מידע על טכנולוגיה של מוצרי חלב
שם מקצוע
טכנולוגיה של מוצרי חלב
מספר מקצוע
066215
קטלוג
סילבוס
הרכב חלב. המבנה הכימי פיזיקלי של חלב. חלקיק השומן. ארגון החלבונים. מיצלות הקזאין. הקרשה אנזימטית וחומצות של חלב. חלב גולמי. דלקת העטין. איחסון חלב בקור. פעולות יסוד בייצור חלב ומוצריו. סטנדרטיזציה, המגון, פסטור, מילוי אספטי. מחמצות מזופיליות וטרמופיליות. יצירת חומצה וארומה. ייצור מוצרי חלב: גבינות רכות, מעדנים, קזאין. ניצול מי גבינה.
מקצועות קדם
לא ניתן לברר מידע סמסטריאלי לסמסטר 201701
מידע סמסטריאלי חורף 2017/18(תשע"ח)
עבור לסמסטר
המקצוע לא נלמד בסמסטר זה